Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Instituto de Fermentaciones Industriales
Departamento de Tecnologías Sectoriales
c/ Juan de la Cierva, 3
28006 Madrid
ESPAÑA

Telefone: + 34 915622900 (ext.358)
Fax: + 34 915600853 - +34 915621829
Representante: Carmen Gómez-Cordovéz de la Vega
Email: cgcordoves@ifi.csic.es

EQUIPA

Carmen Gómez-Cordovéz de la Vega
Mª Begoña Bartolomé Sualdea

COMPETÊNCIAS

Enologia - Aditivos e práticas enológicas
Enologia - Compostos fenólicos
Enologia - Conservação e maturação de vinhos
Enologia - Madeiras
Enologia - Qualidade e diferenciação de vinhos
Enologia - Tecnologia enológica
Enologia - Vinho e saúde
Derivados e subprodutos - Isolamento e caracterização de compostos de origem vitivinícola
Derivados e subprodutos - Licores

PUBLICAÇÕES REPRESENTATIVAS

MONAGAS, M.; NUÑEZ, V.; BARTOLOMÉ, B.; GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (2003): Anthocyanin-derived pigments in Graciano, Tempranillo y Cabernet-Sauvignon wines produced in Spain. Am. J. Enol. Vitic. (aceptado)

MORATA, A.; GÓMEZ-CORDOVÉS, C.; SUBERVIOLA, J.; BARTOLOMÉ, B.; COLOMO, B.; SUAREZ, J. A. (2003): Adsortion of Anthocyanins by yeast cell walls during the fermentation of red wines. J. Agric. Food chem. (aceptado)

NUÑEZ, V.; MONAGAS, M.; GÓMEZ-CORDOVÉS, C.; BARTOLOMÉ, B.(2003): Vitis vinifera L. Graciano grapes characterized by its Anthocyanin profile. Postharverst Biol. And Tech. (aceptado)

GÓMEZ-CORDOVÉS, C., BARTOLOMÉ, B., VIEIRA, W. Y VIRADOR, V.M. (2001): Effect of wine phenolics and sorghum tannins on tyrosinase activity and growth of melanoma cells. J. Agric. Food Chem., 49: 1620-1624.

GÓMEZ-CORDOVÉS, C. DEL ALAMO, M. Y BERNAL J.L. (2001): Envejecimeinto de un vino tinto de Ribera del Duero: Variaciones de los monosacáridos, familias fenólicas y color, debidas al tipo de roble y tonelería de procedencia. Viticultura/ Enología Profesional, 72: 36-43.

GONZÁLEZ-NEVES, G, GÓMEZ-CORDOVÉS, C, Y BARREIRO, L. (2001): Anthocianic composition of young red wines of Merlot, Cabernet-Sauvignon and Tannat from Uruguay. J. of Wine Research, 12 (2): 125-133.

BARTOLOMÉ, B., PEÑA-NEIRA, A. Y GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (2000): Phenolics and related substances in alcohol-free beers. Lebensm. Unters Forsch. 210: 419-423.

DEL ALAMO, M., BERNAL, JL. Y GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (2000): Red wine aging in oak barrels. Evolution of the monosaccharides content. Food Chem., 71 (2): 189-193.

DEL ALAMO, M., BERNAL,JL Y GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (2000): Behavior of monosaccharides, phenolic compounds and color of red wines aged in used oak barrels and in the bottle. J. Agric. Food Chem, 48(10): 4613-4618.

DEL ALAMO, M., BERNAL JL. Y GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (2000): Influencia de la especie del roble y la edad de la barrica en el envejecimiento de un vino tinto. Food Sci. Tech. Int, 6, 483-493.

GÓMEZ-CORDOVÉS, C. Y BARTOLOMÉ, B. (1999): Role of simple lignin phenolics in spirits (brandies and cognacs) aged in oak wood. Recent Res. Devel. in Agricultural and Food Chem.: 423-433.

PALACIOS, A.T., GÓMEZ-CORDOVÉS, C., SUVERBIOLA, J., TIENDA, P., SUAREZ, J.A. (1999): Evolución del color en vinos tintos con crianza biológica. Diferencias entre la crianza en depósito y en barrica de roble. Alimentación, Equipos y Tecnología, 10: 67-77.

REVILLA, I., GONZÁLEZ-SAN JOSÉ, M.L. Y GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (1999): Chromatic modifications of agec red wines depending on aging barrel type. Food Sci. Tech. Int., 5 (2): 177-181.

LUGUERA, C.; MORENO ARRIBAS, V.; BARTOLOMÉ, B.; PUEYO,E.; POLO, MC. (1998): Fractionation and partial characterization of proteins in industrially-manufactured must and wine. Food Chem., 63: 465-471

MORENO ARRIBAS, V.; PUEYO,E.; BARTOLOMÉ, B.; POLO, MC. (1998): Isolation and characterization of individual peptides from wine. J. Agric. Food Chem., 46: 3422-3425.

Volumenes colectivos

GÓMEZ-CORDOVÉS, C. , BARTOLOMÉ, B., VIEIRA, W. AND VIRADOR,V. (2002): Wine phenolic fractions. Antioxidant properties and effects on mouse and human melanomas. Office for Official Publications of the European Communities. 293-294, Luxembourg.

MONAGAS, M., NUÑEZ, V., BARTOLOMÉ, B., GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (2002): New Anthocyanins pigments in Vitis vinifera L. varieties. Uni. Cadi Ayyat; Faculté des Sciences; Groupe Polyphenols. Dépôt Légal 2002/1298: 437-438, Marrakech

BERNAL, J.L., DEL NOZAL, M.J., DEL ALAMO, M. Y GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (1999): Evolución de los monosacáridos en un vino tinto durante su envejecimiento en barricas de roble. Ayuntamiento de El Puerto de Santa María y Universidad de Cadiz. El Puerto de Santa María

VALDÉS, G, RODRIGUEZ, JM. Y GÓMEZ-CORDOVÉS, C. (1999): Edad química, polimerización y color en vinos tintos. Ayuntamiento de El Puerto de Santa María y Universidad de Cadiz. El Puerto de Santa María

GOMEZ-CORDOVES, C.(1998): Influencia de la variedad, el clon y la producción de la vid sobre el perfil antociánico de vinos tintos. Oenologie. Office International de la Vigne et du Vin., II: 213-220, Lisboa

GONZALEZ-NEVES, G.; GOMEZ-CORDOVES, C.;BARREIRO, L.; BOCHICCHIO, R.; GATTO, G.; GIL,G.; TESSORE,A. Y BALADO, J. (1998): Composición de vinos tintos Merlot, Cabernet-Sauvignon. Y Tannat de Uruguay. Oenologie. Office International de la Vigne et du Vin, II: 389-404, Lisboa